獸藥殘留的原因：

1.獸藥使用不當，主要表現為卵用獸藥和不按標準量使用；在屠宰前使用藥物改善癥狀，逃避檢查；以及不遵守休藥期的規定，進而導致獸藥在動物性食品中的長時間存留。

2.違規使用飼料添加劑和抗生素；如瘦肉精可以促進動物生長，縮短生長周期提高瘦肉率，但是人類使用會中毒；

3.飼養環境受到抗生素和化學元素的污染，比如飼料中摻雜了抗生素，工業廢水隨地表水滲透被動物飲用等，都會導致獸藥殘留超標。

獸藥殘留主要表現為激素類殘留、興奮劑類殘留、抗生素類殘留、毒素類殘留，有測網現有的獸藥檢測項有：土霉素，四環素，金霉素，強力霉素，林可霉素，泰樂霉素，螺旋霉素，紅霉素，交沙霉素，竹桃霉素，以及重金屬含量檢測等。

獸藥殘留的危害：

1.中毒反應，對于青霉素類、磺胺類抗生素，由于具有抗原新性，容易引發過敏反應；瘦肉精在人體食入時則會出現心悸、頭疼眼花、肌肉震顫、四肢無力等急性毒性作用；

2.誘導產生耐藥菌株，動物經常反復接觸某一種抗菌藥物后，其體內敏感菌株將受到選擇性的抑制，從而使耐藥菌株大量繁殖，最終導致一些病毒抗生素無法抑制、治療；

3.引起激素樣作用，人經常食用含有激素殘留的食品，會干擾人體內的激素平衡，產生一系列激素樣作用，比如提前發育，生殖系統紊亂以及癌變疾病等。